第112章 夫妻同心化解危机

1993年的春夜，“念桃食品”

的研发实验室还亮着灯，玻璃罐里的酱菜散发着尴尬的味道——红枣的甜腻与酱卤的咸鲜格格不入，枸杞泡得软烂发黏，咬下去满口药味，这已经是苏念桃第七次调试失败。

她揉了揉发红的眼睛，拿起筷子夹起一块萝卜干，入口的瞬间还是忍不住皱起眉头，灵泉水带来的脆嫩口感被杂乱的风味掩盖，完全达不到预期。

“还是不行？”

陆沉渊推门进来，身上还带着夜露的凉意。

他刚从外地出差回来，没回家门就直奔实验室，手里提着一个保温桶，“我猜你又忘了吃饭，炖了点银耳羹，先垫垫。”

苏念桃放下筷子，语气里带着难掩的焦虑：“卫东那边检测说营养成分没问题，但口味就是调和不好。

要么甜过头，要么咸得发苦，中老年顾客肯定接受不了。”

她指着桌上的配方单，上面密密麻麻写满了调整记录，“‘味鲜源’还在抢市场，咱们的传统酱菜销量掉了三成，再拿不出新品，真要被压得喘不过气了。”

陆沉渊坐在她身边，拿起一块酱菜仔细品尝，又翻看了苏卫东的检测报告，沉吟道：“90年代消费者健康意识在觉醒，但也没丢了对传统风味的执念，咱们的养生酱菜既要‘养’，更要‘香’。”

他想起出差时听同行说过省食品研究所刚研发出“味料同源”

的调味技术，立刻说道，“我明天就联系省食品研究所的陈教授，他是调味领域的权威，说不定能帮咱们找到问题所在。”

第二天一早，陆沉渊就带着样品和配方赶往省食品研究所。

陈教授是位头发花白的老专家，深耕调味技术多年，听完他的来意后，当即对样品进行了检测。

“问题出在食材预处理和风味融合上。”

陈教授指着检测数据，“红枣含糖量高，直接入坛发酵会破坏酱卤的风味平衡；枸杞细胞壁厚实，单纯浸泡营养成分释放不出来，还会影响口感。”

他建议采用“分阶段投料”

工艺，先将红枣去核蒸熟制成枣泥，用灵泉水熬煮成调味汁，发酵中期再加入泡发好的枸杞，同时调整盐糖比例，用天然鲜味肽替代部分盐，既减盐又增鲜。

陆沉渊把陈教授的建议一字不落地记在本子上，回程的路上就给苏念桃打了电话。

苏念桃立刻召集研发团队调整方案，陆沉渊则主动承担起对接工作，每天下班就往实验室跑，帮忙记录数据、清洗器具，有时还会当“试吃员”

，凭着多年吃惯了苏念桃手艺的舌头，精准指出口味上的细微偏差。

“这次的枣泥酱太稠了，裹在萝卜干上发黏。”

陆沉渊尝了一口刚出锅的样品，“陈教授说要‘挂味不裹味’，你试试把枣泥汁稀释后，用喷雾的方式均匀喷洒在食材上。”

苏念桃立刻照做，用纱布过滤掉枣泥残渣，将汁液装入喷壶，在发酵后的酱菜上均匀喷洒，再放入灵泉水中浸泡两小时。

这次的样品入口脆嫩，咸鲜中带着淡淡的枣香，枸杞的微酸恰到好处，终于有了满意的雏形。

但新的问题又出现了，批量试产时，部分酱菜出现了风味不均的情况。

陆沉渊看着苏念桃愁眉不展的样子，突然想起陈教授提到的“恒温发酵”

技术：“咱们厂房的发酵车间温度不稳定，会不会影响风味融合？”

他立刻联系朋友，借来两台恒温控制设备，重新改造了发酵车间，将温度精准控制在25c，同时按照陈教授的建议，采用“低盐慢发酵”

工艺，把发酵周期从30天延长至45天，让灵泉水的甘冽与食材、养生配料的风味充分融合。

chapter_（）;

本章未完，点击下一页继续阅读