第116章 连锁规范标准落地（第2页）

苏卫东带着技术团队跑遍所有分店，手把手培训员工操作。

在成都分店，一位老厨师习惯凭经验下料，觉得“按秤称太麻烦”

，拌酱时偷偷多加了一勺糖。

苏卫东发现后，没有直接批评，而是让他分别用“经验版”

和“标准版”

做了两罐酱菜，请顾客盲测。

结果显示，标准配比的酱菜好评率高出三成，老厨师心服口服：“原来这精准的比例，才是咱们味道的根。”

服务流程的标准化同样细致入微。

手册中明确了员工的仪容仪表：统一穿着蓝色工装，佩戴工作牌，头发梳理整齐；服务用语有统一规范，顾客进门要说“欢迎光临念桃食品”

，结账时提醒“请拿好您的商品，欢迎下次再来”

；甚至连打包动作都有要求，真空包装的酱菜需装入印有品牌标识的纸袋，卤味要搭配一次性手套和纸巾，双手递交给顾客。

卫生标准更是借鉴了国际零售企业的经验，提出“三清三查”

制度：每日清洁货架、柜台、地面，检查原料保质期、包装完整性、餐具洁净度；每周进行一次深度清洁，用白手套擦拭货架底部和墙角，确保无灰尘油污。

上海分店曾因仓库角落有蛛网，被督导扣分，店长亲自带着员工彻底清扫，从此将卫生检查纳入每日班前会必查项。

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为了让规范落地生根，苏念桃建立了“督导驻店”

制度，从总部资深员工中选拔十位业务骨干，培训后派驻各区域担任督导，每季度轮换一次。

督导的职责包罗万象：巡店检查产品质量、服务流程、卫生状况，填写评分表；带教新员工，解答运营疑问；收集市场信息和顾客反馈，及时上报总部；协助分店制定本地化营销方案，比如在南方分店推出“酱菜配粥套餐”

，北方分店主打“卤味拼盘”

。

天津分店刚开业时，服务混乱，顾客投诉不断。

督导李姐驻店后，先组织员工培训三天，从服务用语到打包流程逐一演练；每日营业前召开十分钟班前会，明确当日重点；营业结束后复盘问题，针对性改进。

半个月后，天津分店的顾客满意度大幅提升，销售额也稳步增长。

“督导就像总部和分店的纽带，既要把规范传下去，也要把问题带上来。”

李姐在督导会议上说。

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