第83章 姐弟同心打理分店（第2页）

“这么细？”

苏卫东有些惊讶，“姐姐，我记不住这么多数字怎么办？”

“我给你抄了一份简化版，贴在卤房墙上，照着做就行。”

苏念桃从布包里又拿出一张纸，“还有，账目要透明，每天卖的钱，收的货款，花的采购费、员工工钱，都要一笔一笔记清楚，晚上盘点，每周我来查一次账。”

她看向苏卫东，眼神严肃又带着期许：“卫东，分店以后主要靠你打理，采购和账目是核心，不能出一点错。

食材不新鲜，砸的是‘念桃’的招牌；账目不清，生意就做不长久。”

“姐，我知道了！”

苏卫东重重点头，把管理规范小心翼翼地折好放进兜里，“我一定照着做，绝不马虎！”

陆沉渊也点头附和：“这样规范好，以后就算店多了，也能保证品质和账目清楚。

我再给你做个记账本，分收入、支出两栏，每天填起来方便。”

接下来的几天，苏念桃忙着给新员工培训。

小芳和二柱都是第一次做卤味生意，苏念桃从最基础的切菜、打包教起，再到卤制的细节。

她让两人站在卤房门口，看着她如何调配卤汤，如何控制火候，一边做一边讲解：“卤汤是咱们的根，每次加多少水、多少料，都要按规矩来，差一点味道就变了。

卤的时候要盯着火，火大了肉柴，火小了不入味。”

小芳学得认真，手里也拿着小本子记，遇到不懂的就问：“苏姐，卤鸡煮到什么时候才算好啊？”

“用筷子扎鸡腿，能轻松扎透，没有血水渗出来，就熟了。”

苏念桃拿起一只刚卤好的鸡，示范给她看，“你试试。”

小芳怯生生地拿起筷子，扎了一下，果然轻松扎透，脸上露出欣喜的笑容。

二柱则负责切卤味，苏念桃教他：“切鸡要顺着骨头切，卤豆干要切得均匀，厚薄一致，这样看着整齐，顾客也喜欢。”

苏卫东在一旁跟着学，同时还要兼顾采购。

每天天不亮，他就骑着自行车去菜市场，按照姐姐的要求挑新鲜食材，回来后一一过秤，记录在采购本上。

有一次，他发现张大叔给的鸡少了半斤，他没敢声张，而是第二天特意早去，盯着张大叔称鸡，张大叔不好意思地笑了，说下次再也不会了。

苏卫东回来把这事告诉苏念桃，苏念桃夸他：“做得对，该较真的时候就要较真，咱们不欺负别人，但也不能让人欺负。”

总店那边，母亲赵秀兰也没闲着。

她主理腌菜制作，这是“念桃卤味”

的特色之一，酱黄瓜、萝卜干、腌辣椒，都是她凭着几十年的经验腌出来的，味道醇厚，脆嫩爽口。

自从分店要开业，腌菜的需求量大了，她每天天不亮就起来洗菜、晾晒、腌制，动作麻利得很。

本章未完，点击下一页继续阅读